Carența de seleniu ca fenomen general are un accent din ce în ce mai mare în rândul dieteticienilor atât la noi în țară, cât și în Europa. Timp de mai multe decenii nici măcar nu am auzit de acest element, nu era cunoscută de știință, însă în zilele de astăzi deja știm că lipsa lui joacă rol important în apariția a mai multor îmbolnăviri serioase. Cum completăm? De exemplu prin consumarea de ciuperci îmbogățite cu seleniu. Este o idee maghiară, o dezvoltare autohtonă, avem încredere în succesul lui. Seleniul se află în sol și în roci, se acumulează în plante și astfel intră în circuitul trofic ale organsimelor. Seleniul este prezent în majoritatea alimentelor,o sursă foarte bună al acestui element este nucul și speciile înrudite (mai ales nucii din brazilia), carnea de pește și fructele mării, organele interne ale animalelor (rinichiul, ficatul) și carnea în general. Cerealele, legumele și celelalte alimente de origine vegetală de asemenea conțin seleniu însă cantitatea conținută depinde de calitatea solului. În cazul organsimului uman există mai multe substanțe denumite selenoproteine,care joacă rol în fortifierea sistemului imunitar. Aceste substanțe ajută organismul nostru în a învinge radicalii liberi și procesele patologice maligne, canceroase. În lipsa unei cantități de seleniu adecvate, aceste funcții vor prezenta deficiențe de ritm și eficiență, astfel sistemul nostru imunitar va fi supusă unor invazii persistente. Cantitatea de seleniu introdusă în organismul oamenilor din țara noastră, este doar jumătatea cantității recomandate, fapt pentru care se recomandă în mod categoric completarea seleniului din organism. Aceasta poate fi realizată prin administrarea de suplimente alimentare, însă cu ajutorul unui regim alimentar bine ales, putem atinge efecte chiar mult mai bune. Sunt foarte importante acele alimente care sunt capabile de a completa carența de seleniu al organismului: ca de exemplu pâinele-seleno, sau margarinele cu seleniu. Conform cercetărilor primare, ciupercile de asemenea pot fi adecvate pentru completarea necesarului de seleniu pentru organism, în cazul în care corpurile de fructificare ale acestora sunt capabile de a acumula acest element. Astfel, ciupercile în care este acumulată seleniul sunt capabile de a ne ajuta în învingerea bolilor carențiale, iar acest aliment va ajunge în curând pe rafturile magazinelor, în calitate de un produs funcțional și inventat autohton. Echipa responsabilă de dezvoltarea produselor realizate de firma Bio-Fungi Srl. cu sediul în Áporka și care se află în proprietate exclusiv maghiară, lucrează în dezvoltarea unei tehnologii de cultivare folosibilă pentru realizarea unei game de produse noi de ciuperci. În cadrul cercetărilor, în diferite puncte ale tehnologiei de cultivare va fi introdusă seleniu organic și anorganic cu scopul ca acest element să fie preluată și acumulată de către ciupercile de bălegar pe durata de creștere ale acestora, respectiv ca acest element să fie acumulată în corpurile de fructificare ale ciupercilor. Cercetătorii examinează că seleniul introdus în solul ciupercilor de bălegar,cum va ajunge în corpul aceluia și cum s-ar putea crește aprovizionarea organismului nostru cu seleniu, prin consumarea ciupercilor.
Acumulare de seleniu în ciupercile de bălegar, rezultate
În urma experimentelor de până acum concluzia era că tratamentele cu săruri de seleniu, afectează în mare măsură conținutul de seleniu al ciupercilor. Cu ajutorul soluțiilor de drojdie cu seleniu au fost atinse rezultate mai bune referitor la acumularea de seleniu de către ciuperci (o acumulare de una și o jumătate de ori mai mare) față de rezultatele cu soluția apoasă. Conținutul de seleniu, calculat pe materie uscată al ciupercilor control, adică ale acelora care au fost cultivate pe sol,care nu fusese tratată cu săruri de seleniu, a fost de 1mg/kg. Această valoare, calculând pe ciuperci proaspete,ar însemna o cantitate de 0,1mg/kg de seleniu, deoarece ciupercile proaspete conțin în medie o cantitate de 90% apă, adică 1 kg de ciupercă proaspătă conține 100µg de seleniu. Astfel o doză pentru mâncare de 20dkg va introduce în organism 20 µg de seleniu. Ar fi util introducerea unei cantități de zece ori mai mare cu aceeași cantitate de ciupercă consumată, deoarece aceasta ar îmbunătăți mult aprovizionarea organismului cu seleniu și această cantitate încă s-ar afla sub cantitatea toxică. Obiectivul este atingerea acestei cantități maxime. Prin consumarea a 20 de dkg de mâncare preparată din ciupercă de bălegar este posibilă introducerea în organism a unei cantități de 200µg de seleniu, cantitate care reprezintă valoarea inferioară a cantității maxime admise. Această cantitate nu va atinge intervalul toxic, nici chiar în cazul în care prin consumarea altor alimente se mai introduce seleniu în organism, însă este suficient pentru a ne asigura că acest element important este prezent în cantități adecvate în organismul nostru.
